Sıcak havaların gelmesiyle birlikte mangal hazırlıkları hız kazanırken, yemeklere lezzet katan baharatlara olan talep de tırmanışa geçti. Marketlerde sunulan standart ürünler yerine daha karakteristik aromalar arayan vatandaşlar, Samsun’da bir aktarın hazırladığı 29 farklı çeşit içeren özel karışıma büyük ilgi gösteriyor.
Mükemmel dengeye ulaşmak için 3 yıl boyunca çeşitli denemeler yapılan ve “Osmanlı baharatı” olarak isimlendirilen bu özel karışım, sadece yerel halktan değil, şehir dışından ve yurt dışından da yoğun sipariş alıyor.
29 Yıllık Lezzet Geleneği
Bu eşsiz karışımın mimarı olan aktar Recai Doğanay, onlarca yıldır reçetesine sadık kalarak yaptığı satışlarla ilgili şu bilgileri paylaştı:
“Osmanlı baharatını sadece Samsun değil şehir dışına da gönderiyoruz. Dönerde de kullanılıyor. Osmanlı baharatında 29 çeşit ürünün karışımı var. Reyhan, safran, kişniş, fesleğen, köri, isot, toz biber, nane, kekik, pul biber gibi ürünler var. Bu ürünlerin hepsinin bir oranı var. Örneğin, 50 gram köri, yeni bahardan 10 gram gibi ekliyorum. İnsanlar sanmasın ki bu ürünlerin hepsini kararsam aynısını yaparım. Bu ürünün kıvamını bulmam tam 3 yılımı aldı. Çünkü içerisinden bazı ürünleri de çıkartmak zorunda kaldık. Sarımsak ve soğan tozunu baharattan çıkarttım. Bu baharatı en çok tavuk ürünlerinde kullanıyorlar. Döner, mangal, fırın ve köftede çok sık kullanıyorlar. Fırın yemeklerinin tamamına yakışıyor. İmam bayıldı, fırın tavuk, baget, patates gibi yiyeceklerde kullanılıyor. Yahni ve et türü yemeklerde de sıklıkla kullanılıyor. Çorbanın, kuru fasulyenin, menemenin üzerine dahi çok yakışıyor. Pilavın üzerinde ve sadece zeytin yağının üzerine de atılarak afiyetle tüketiliyor”
“Sırrı Gramajların Dengesinde”
Karışımın gerçek kimliğini kullanılan hassas ölçülerin belirlediğini dile getiren Doğanay, sözlerini şöyle sürdürdü:
“Merak edenlere içerisindeki tüm baharatların adını veriyorum. Bu kıvamı tutturmanın püf noktası oranlar. Buçuklu oranla attığım ürünler bile var. Yenibahar örneğin 9,5 gram atılıyor. Çünkü bazı baharatların rehası daha baskın oluyor. Safran da çok az miktarda var. Ben bir kürü 4 kilo 800 gram olarak hazırlıyorum. 1 seferde 20 kilo olarak yapıyorum. Şehir dışından talep olduğunda yüklü miktarda gönderiyorum. Dönerde kullanacaklar çekme baharat istiyor. Osmanlı baharatını çekerek gönderiyorum ve dönere sarıyorlar. Yurt dışından da çok rağbet görüyor. Ürünü gram ve kilo işi satıyoruz. Kilosunu bin TL’den satışa sunuyorum. Ayrıca karışımdaki baharatların tamamı dükkanda müşterilere sunduğum baharatlardan. Dışarıdan bir ürün alıp da bu karışıma koymuyorum”
Tüketicilerden Tam Not
Samsunlu aktarın özel formülünü deneyimleyen vatandaşlar, karışımın sunduğu zengin aromadan oldukça memnun. Vatandaşlar, bu özel karışımın piyasadaki hazır paketli baharatlara göre çok daha lezzetli ve iştah açıcı olduğunu belirtiyor.
