Dünyaca ünlü gastronomi platformu Taste Atlas tarafından hazırlanan “en iyi turtalar” listesinde birinciliğe oturan tescilli Çarşamba pidesi, eşsiz lezzetiyle tüm dünyanın dikkatini çekmeye devam ediyor. Samsun’un gurur kaynağı olan bu geleneksel yiyecek, bölgeye yönelik gastronomi ilgisini artırırken, yerli ve yabancı ziyaretçilerin uğrak noktası haline geldi.
Samsun’un Çarşamba ilçesinde 11 Şubat 2026 tarihi itibarıyla yeniden gündemin üst sıralarına yerleşen tescilli pide, damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor. Bölgenin en köklü kültürel miraslarından biri kabul edilen bu lezzetin tüm inceliklerini, 10 yıllık mesleki tecrübesiyle pide ustası Oğuzhan Gülşen paylaştı.
Başlıklar
Çarşamba Pidesinin Sırrı: Odun Ateşi ve İnce Hamur
Çarşamba pidesini diğer türlerden ayıran teknik detaylara değinen usta Oğuzhan Gülşen, “Tescilli Çarşamba pidesi 2018 yılında tescillendi. Hamuru ince yapılır. Çiğ kıyma odun ateşinde kendi yağında pişiyor. En önemli özelliği budur. Çıtır ve lezzetlidir” dedi. Pidenin kıvamını yakalaması için ısı kontrolünün çok önemli olduğunu belirten Gülşen, “Pidenin önce hamuru yoğurulur, kendi hamurumuz. Sıvı ve sulu hamurdur. Yağına ve tuzuna dikkat edilmeli. 250 derecede pişmesi. Buna dikkat edilmeli” ifadelerini kullandı.
Bölge Halkının Favorisi Kapalı Pide
Yöresel tüketim alışkanlıklarına dikkat çeken Gülşen, Çarşamba’da en çok kapalı kıymalı pidenin rağbet gördüğünü ifade etti. Deneyimli usta, “Çarşamba’da en çok kapalı kıymalı tercih edilir. Açıklarda karışık, kuşbaşı, çiğ kıyma; hepsinden olur” diyerek seçeneklerin bolluğuna işaret etti. Ayrıca Çarşamba ve Terme pidelerinin kendine has farklılıkları olduğunu ve bu iki lezzetin birbirine karıştırılmaması gerektiğini vurguladı.
Gastronomi Turizmine Büyük Katkı
Pideyi ilk kez deneyenlerin hayran kaldığını ve bu lezzet için yurt dışından dahi misafirlerin geldiğini dile getiren Oğuzhan Gülşen, herkesin farklı bir damak zevki olsa da Çarşamba pidesinin mutlaka deneyimlenmesi gerektiğini söyledi. 2018 yılında Türk Patent ve Tescil Kurumu tarafından koruma altına alınan bu lezzetin tanıtım çalışmaları aralıksız sürüyor. Konuyla ilgili tüm ayrıntılar Samsun Gazetesi’nde yer alıyor.
